珍饈百味

2016年6月

可樂餅

文／小熊

「可樂餅據說是從法國傳入日本，在日本興旺發達起來。名字取自法語中的Croquette，日音為Koroke，音似『可樂』。後來日本的家庭把這種舶來品改良成為自己的口味，改用馬鈴薯（土豆）泥，加入炒好的洋蔥和肉末，然後捏成圓柱狀煎炸。」──文摘自《百度百科》

食材

土豆、豬絞肉、洋蔥、麵粉、雞蛋、麵包糠調味料黑胡椒、鹽

做法

1.土豆去皮，切薄片，在蒸鍋上蒸15-20分鐘至軟，在室溫中靜置至涼透，搗成土豆泥。
2.洋蔥切成小丁和豬絞肉炒熟，與土豆泥混合；攪拌的同時根據自己口味加入鹽與黑胡椒。
3.攪勻好的土豆泥分成每份大約半個拳頭大小，用手搓成自己想要的形狀，圓柱也好，圓球也好，圓餅也好，然後再依次裹上麵粉、蛋液（雞蛋打勻）、面包糠。
4.最後將可樂餅放入油鍋炸就可以了。土豆泥和裡面的料都是熟的，不需要炸太久，炸至外皮酥脆就可以了。

小貼士

1.搗土豆之前要將土豆在室溫中靜置，是因為剛蒸好的土豆上有水蒸氣。有水氣的土豆搗成土豆泥會太軟。
2.剛炸完5分鐘的可樂餅是品嚐的最佳時間，要抓緊吃喲。
3.可樂餅不蘸醬就很好吃，而喜歡蘸醬料的讀者可以淋一些咖喱醬、千島醬等與米飯一起享用。

營養師吃什麼？

開心果

NBC電視節目「今日秀」營養師喬伊．鮑爾(Joy Bauer)特別愛吃開心果，兩把的熱量160卡，含健康脂肪，味道好。必需剝殼，可以慢慢品嚐，不會吃太多。

綠色果汁或奶昔

擔任職棒費城人隊和飛人冰球隊營養師的凱蒂．卡伍托(Katie Cavuto)，每天喝綠色果汁或奶昔，這是攝取營養素的最穩妥方法。

咖啡

克利夫蘭診所安康學會營養師克莉絲汀．克派翠克(Kristin Kirkpatrick)認為，咖啡對大腦、皮膚、心臟等都有好處。

希臘優格、杏仁醬和巧克力

西乃山醫院高級臨床營養師賈克琳．倫登(Jaclyn London)說，希臘優格有高蛋白質，營養豐富熱量低；杏仁醬含大量蛋白質和單元不飽和脂肪，配零食或早餐增加飽足感；巧克力，很美味。

沙拉

著有The Small Change Diet一書的營養師凱莉．甘斯(Keri Gans)，幾乎每頓晚餐都先吃沙拉，成分包括生菜、小黃瓜、蕃茄、紅洋蔥和杏仁片。

蛋

創辦BNutritious的營養師布魯克．奧佩特(Brooke Alpert)認為，蛋是最完美早餐，也是攝取蛋白質的簡單方法。午餐和晚餐，一定有綠葉蔬菜。

(講飲講食) 吃多少手衡量

食量大小，可用手衝量，因手的大小與身材成正比，如果身材壯碩，手會較大，食用量也會較大份。一份肉：任何肉，一份，應是手掌大小（不包括手指）。一餐攝取一份蛋白質即可，一星期不要超過18盎司紅肉。

一份魚：一份多脂魚，等於手掌大小；一星期一份3.5盎司的魚肉，就可提供足夠營養。脂肪很少的白魚肉，一份是整隻手平攤的大小（包括手指）。
一份堅果：手掌大小。堅果熱量高，最好一粒一粒地吃。
一份青菜：握拳的大小，視為完整的一份。
一份奶油：等於拇指指端。任何脂肪，包括奶油、橄欖油或花生醬，一份都不應大於一茶匙，且一天只吃兩、三份。
一份生菠菜：四把（一把等於兩手捧著的分量）視為一份，所有沙拉生菜都如此。
一份莓果：一把，約為3盎司。吃什麼有取捨
‧含糖飲料：不解渴，卻最易發胖，因為液體熱量和固體食物熱量，在大腦中留下的標記不同，人們會因為忽略這個熱量來源，而喝進更多的熱量。
‧果汁：糖分多，所含少量抗氧化物並不能抵消糖分造成的負面效果。
‧堅果：雖然脂肪量高，但富含鎂、維生素E、纖維和其他營養成分，對身體有意想不到的益處，幫助減重，促進代謝，對抗第二型糖尿病和心臟病，所含10─15%的熱量不會被人體吸收。
‧加工垃圾食品：纖維素、蛋白質和微量營養素很低，糖分和精製穀物等不健康成分很高；過度刺激腦部回饋反應，使人不知不覺吃下更多，甚至上癮，是發胖和生病的最大原因。
‧益生菌和纖維素：有益腸道，幫助消化。
‧水：消耗所攝取的熱量，提高24-30%的代謝率。喝水的最佳時機是餐前半小時。
‧飽和脂肪：新研究顯示，攝取飽和脂肪和心臟病並無關聯；人造反式脂肪，卻和發炎及心臟病有莫大關係。
‧蛋：蛋是最營養的食物之一，蛋黃更集所有營養素的大成。大規模研究發現，蛋和心臟病並無關聯。